蕎麦の作り方
材料（４人分）
そば粉　３００ｇ
小麦粉　２００ｇ（打ち粉用にちょっと余分に用意する）
熱湯　約２２０ｃｃ
道具：ごん鉢（又はボール）、のし棒、のし板（テーブルで代用）、包丁
ダシ：煮干し（かたくちいわし・うるめいわし）

そば粉をつなぎとなる小麦粉と一緒にふるいにかけ、それをごん鉢にいれ熱湯を入れ丁寧にまぜます。乾くので手早く練ります。全体にお湯が行き届き、しっとりとしてきたらOKです。気温や湿度、粉の乾燥具合などにより、お湯の量を加減しましょう。 全体を一つの生地にまとめたら、外側の生地を中へ中へと練り込んでいきます。表面がつややかになるまで、しっかりとこねます。乾いてひび割れしないように手早く練ります。 のし板に打ち粉を振り生地を手の平でつぶしたら、のし棒で円形に延ばしていきます。 のし棒はころがすのではなく、まず下におしつけるような気持ちで使い、その後生地を巻き付けて厚さが均一になるようにのばしていきます。 布状にした生地に打ち粉を振り、幅１０センチ位に蛇腹折にたたみ、端から均一の太さに切って行きます。　包丁の重さを利用して押し出す様に切るのがポイントです。ホウトウみたいに太くならないように。 大きい鍋にたっぷりのお湯をわかし、そばをほぐすようにパラパラと入れます。そばが浮き上がってきたら、ゆだってきた証拠。このときに加水（200ｃｃ）して調節を。ザルですくい上げ、すぐ冷水に取り水を替えて２、３回洗ってぬめりを取ります。ザルに移してよく水を切り、盛り付けます。そば湯もとっておきましょう。 出来上がりです。ひきたて、作りたて、ゆでたて（３たて）の美味しいそばをさっそく味わってみて下さい。そば粉芳しいそば湯も飲みましょう。