ほうとうの作り方
材料（６人分）
小麦粉　　５００から５５０ｇ
ぬるま湯　約２３０ｃｃ
道具：ごん鉢（又はボール）、のし棒、のし板（テーブルで代用）、包丁
ほうとうの食材：かぼちゃ・じゃがいも・人参・大根・干ししいたけ・長ネギ・油揚げ
ダシ：煮干し（かたくちいわし・うるめいわし）
味噌　大正館手作り
※食材につきまして、卵・乳・落花生・えび・かに　は使用しておりません。
副食：てんぷら（さつまいも・かぼちゃ・季節の葉物等）、てんぷら粉（花ころも）、サラダ油（ハイ・ブレンド食用大豆油・食用なたね油・シリコーン）

ごん鉢の中に小麦粉とぬるま湯を入れて混ぜます。ぬるま湯は少しずつ入れてはこね、入れてはこねます。一度に全部入れないこと。 耳たぶの硬さ位になるように練ります。柔らかい粘土のようにつやが出て、ひとつの塊にまとまるように。 （美味しく作るコツは、ひたすら練ることです。愛情も入れてくださいね） ２から３mmの厚さになるように丸くのばします。同じ方向ばかりのばさないこと。縦横くりかえしのばしてください。できるだけ全体が正方形になるように。 のし棒に生地を巻きつけて切ります。長いのし棒がなければ、じゃばらに折りたたんでもよい。 1cmくらいの幅で切ります。 煮干でだしを取り、季節の野菜をたっぷり入れて煮こみます。（かぼちゃを入れると甘味が出ておいしいよ） めんをねっている間に野菜を煮こんでおくと時間が節約できます。出来あがりです。